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Dienstag, den 24.03.2026
Quetzal Decaf
by Ensambles Cafés Mexicanos von Ensambles Cafés Mexicanos
Quetzal Decaf ist ein gewaschener, entkoffeinierter Kaffee aus Chiapas, Mexiko. Er wird von Kleinbauern in Höhenlagen zwischen 1.200 und 1.800 Metern in der Nähe des Biosphärenreservats El Triunfo angebaut. Die nährstoffreichen Böden und vielfältigen Mikroklimata verleihen ihm Ausgewogenheit und Tiefe.
In der Tasse zeigt er eine sanfte Süße von braunem Zucker, Noten von dunkler Schokolade und Nüssen, lebendige Orangenzitrusnoten sowie einen feinen Hauch warmer Gewürze. Ein ausgewogener, zugänglicher Decaf mit echtem Charakter und ganz ohne Kompromisse.
Geschmacksnoten
Apfel, Rohrzucker & Nüsse
Röstgrad
Stärke
Sorte
Arabica, Field Blend
Aufbereitung
Mountain Water Decaf
Herkunft
Chiapas, Mexiko
13,99 €
Auf Lager
Wer Quetzal Decaf produziert
Ensambles Cafés Mexicanos, Ensambles Cafés Mexicanos
Ensambles gestaltet die Kaffeewertschöpfung neu. Die Organisation unterstützt kleinbäuerliche Produzent:innen und verbindet sie direkt mit internationalen Röstereien. Ziel ist es, langfristige Partnerschaften aufzubauen, die auf Fairness, Transparenz und gemeinsamen Werten basieren. Qualität, Nachhaltigkeit und faire Bezahlung stehen dabei im Mittelpunkt, entlang der gesamten Lieferkette.
Transparenz
Unsere Beziehung mit Ensambles Cafés Mexicanos und Ensambles Cafés Mexicanos
9,65 €
/kgDer Preis, den wir Ensambles Cafés Mexicanos für deinen Kaffee zahlen
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Wie Quetzal Decaf zu dir kommt
2025
Seit wann wir mit Ensambles Cafés Mexicanos zusammenarbeiten
Über Quetzal Decaf
Quetzal Washed Decaf wird mit dem Mountain-Water-Verfahren entkoffeiniert. Diese Methode ist besonders schonend und kommt ohne chemische Lösungsmittel aus. So bleibt der natürliche Geschmack des Kaffees bestmöglich erhalten.
Das Verfahren wurde von mexikanischen Expert:innen bei Descamex entwickelt. Es nutzt reines Quellwasser vom Pico de Orizaba, dem höchsten Vulkan Mexikos.
Zunächst werden die grünen Kaffeebohnen gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen. So können Koffein und lösliche Bestandteile gelöst werden. Anschließend werden die Bohnen in besonders reines Wasser gelegt, das das Koffein herauszieht.
Das Wasser wird durch spezielle Filter geleitet, die das Koffein von den geschmacksgebenden Bestandteilen trennen. Bis zu 99 % des Koffeins werden entfernt. Danach werden die aromatischen Bestandteile dem Kaffee wieder zugeführt. Zum Schluss werden die Bohnen getrocknet, verpackt und für den Export vorbereitet.
Da beim Mountain-Water-Process ausschließlich Wasser und Filtration eingesetzt werden, bleibt der Ursprung des Kaffees klar erkennbar. Sein Charakter und seine Nuancen bleiben weitgehend erhalten.
Zubereitungsempfehlung für Quetzal Decaf
Zoulka empfiehlt für die Zubereitung von Quetzal Decaf mit einer French Press das folgende Rezept:
Zubereitung von 30g Quetzal Decaf-Bohnen, gemahlen mit Mahlgrad zwischen 11.2 - 16 auf der Timemore C5 mit 450 ml Wasser mit einer Temperatur von 94°C.
Vermeide Bitterkeit, in dem du deinen Mahlgrad gröber stellst.
Ensambles Cafés Mexicanos
Chiapas, Mexiko 1.200 - 1.800 m ü.M. Höhe
Der Kaffee von Ensambles in Chiapas wächst in schattigen Waldlandschaften, in denen landwirtschaftliche Nutzung und Naturschutz eng miteinander verbunden sind. Die meisten Farmen arbeiten in traditionellen Agroforst- und Polykultursystemen, die natürlichen Wäldern ähneln und Biodiversität, Bodengesundheit und Wasserspeicherung fördern. Diese Anbaugebiete liegen in und um das Biosphärenreservat El Triunfo, eines der bedeutendsten tropischen Bergwaldgebiete Mexikos. Durch die Förderung schattiger, diversifizierter Anbausysteme trägt Ensambles dazu bei, hochwertige Kaffees zu erzeugen und gleichzeitig die langfristige Widerstandsfähigkeit der lokalen Ökosysteme und Gemeinschaften zu stärken.
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