Ensambles gestaltet die Kaffeewertschöpfungskette neu, indem die Organisation kleinbäuerliche Produzent:innen unterstützt und sie auf Basis von Fairness, Transparenz und gemeinsamem Mehrwert direkt mit internationalen Röstereien verbindet. Ziel ist es, langfristige Partnerschaften aufzubauen, die Qualität, Nachhaltigkeit und eine gerechte Vergütung entlang der gesamten Lieferkette in den Mittelpunkt stellen.
In Chiapas arbeitet Ensambles mit zahlreichen kleinbäuerlichen Kaffeeproduzierenden in der Sierra-Madre-Region zusammen, darunter Gemeinden in der Nähe des Biosphärenreservats El Triunfo. Die Familien bewirtschaften meist kleine Parzellen von oft weniger als einem Hektar und bauen Kaffee in traditionellen Mischkulturen neben anderen Nutzpflanzen an. Diese Anbausysteme sichern nicht nur den Lebensunterhalt der Familien, sondern fördern auch die ökologische Vielfalt. Ensambles erleichtert den Zugang zum internationalen Markt durch überdurchschnittliche Preise, technische Schulungen und mobile Cupping-Labore, die den Produzent:innen direktes Feedback zur Qualität geben und volle Rückverfolgbarkeit ermöglichen.