El Mandarino Natural

Auf der Finca El Mandarino bauen Dariela und Roy auf rund 1.300 m Höhe Kaffee auf 2,5 Hektar Land an. Die kleine Farm ermöglicht ihnen, sich auf sorgfältig produzierte Microlots wie dieses zu konzentrieren.

Nur vollreife Kaffeekirschen werden von Hand geerntet. Anschließend fermentieren die ganzen Kirschen für 72 Stunden ohne Sauerstoff in versiegelten Tanks. Diese anaerobe Fermentation entwickelt die Süße und die Fruchtnoten des Kaffees.

Nach der Fermentation trocknen die Kirschen für etwa 21 Tage langsam auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten. Die langsame Trocknung unterstützt eine gleichmäßige Entwicklung der Aromen.

Das Ergebnis ist ein fruchtbetonter Parainema mit Noten von Feige, Kirsche und Rohrzucker.

Auf Finca El Mandarino, etwa 1.230–1.300 Meter über dem Meeresspiegel im Nordwesten Honduras, bewirtschaften Dariela und Roy ihre Kaffeeflächen auf kompakt gehaltenen Parzellen. Was das Farmprojekt besonders auszeichnet, ist die Konzentration auf Micro-Lots: Durch sorgfältige Handarbeit, selektive Ernte und präzise Verarbeitung können sie Coffees erzeugen, die Persönlichkeit und Charakter zeigen. In den letzten Jahren haben sie ihre Produktionsweise modernisiert: Neben klassischen natürlichen Aufbereitungen experimentieren sie auch mit anaeroben Methoden. Das Ergebnis ist mehr Komplexität, ausgeprägte Aromen und lebendige Geschmackserlebnisse. Dariela und Roy achten dabei nicht nur auf Qualität, sondern auch auf Nachhaltigkeit: organischer Dünger aus Kaffeefrucht-Pulpa, Schattenbäume und ein bewusster Umgang mit der Natur sind Teil ihres Alltags.