Decaf

Zuckerrohr ist der Ausgangspunkt für eines der schonendsten Verfahren, Kaffee zu entkoffeinieren. Die Methode beruht auf Ethylacetat (EA), einer Verbindung, die natürlicherweise in Früchten vorkommt und hier aus fermentierter Zuckerrohrmelasse gewonnen wird.

Am Anfang steht Rohkaffee, der gedämpft wird, damit sich die Struktur der Bohne öffnet. Anschließend werden die Bohnen in einer Lösung aus Wasser und EA gebadet, die sich mit dem Koffein verbindet und es herauslöst, während der Großteil der Aromastoffe erhalten bleibt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Kaffee den gewünschten Koffeingehalt erreicht hat. Zum Schluss werden die Bohnen noch einmal gedämpft, um letzte EA-Reste zu entfernen, und anschließend getrocknet und poliert.

Weil das Verfahren so schonend ist, behalten die Bohnen ihre natürliche Süße, ihren Körper und ihre Struktur. Deshalb kann ein Sugar-Cane-Decaf voll und rund schmecken statt flach – nicht wie ein normaler Kaffee, dem einfach das Koffein fehlt.

Cafesmo begann 2017 in beengten, in die Jahre gekommenen Büros und hat seit 2019 kontinuierlich expandiert und seine Anlagen mit Unterstützung der Weltbank und weiterer Partner modernisiert. Kurz vor der Ernte 2019/20 wurde eine neue Nassmühle mit deutlich größerer Kapazität eröffnet, die 90 % weniger Wasser verbraucht. Außerdem kamen zwei mobile GrainPro-Trocknungsflächen mit je 75 m² hinzu, die den Specialty-Lots mehr und bessere Trocknungsfläche bieten.

Die neuen Büros wurden im Oktober 2020 eröffnet. Die modernste Ausstattung befindet sich im neuen Cupping-Labor, das Cafesmo als Epizentrum seiner Arbeit bezeichnet: ein Ort zum Kontrollieren, Messen, Experimentieren und zur ständigen Verbesserung der Kaffeeprofile.