Cascaritas Natural

by Hidardo Hernández von CAFESMO

Cascaritas Natural ist ein Arabica Kaffee der Sorte Parainema. Der Kaffee wurde von Hidardo Hernández und dem Team der Finca Cascaritas in den Bergen im Südwesten Honduras angebaut. Verarbeitet wurde der Kaffee als Anaerobic Natural.

Durch die kontrolliert ablaufende Fermentierung der ganzen Kaffeefrucht konnte Hidardo ein sehr angenehmes Aromaprofil schaffen, das Zitrusnoten von gewaschenen Kaffees mit dem vollen Körper und der Süße von Naturals verbindet.

Wir empfehlen den Kaffee für Filterzubereitungen wie z.B. Hario V60.

Geschmacksnoten

Grapefruit,

Orange &

Kirsche

Röstgrad

Stärke

Sorte

Arabica, Parainema

Verarbeitung

Natural Anaerobic

Herkunftsgebiet

Ocotepeque, Honduras

Menge

Willst du ganze Bohnen oder gemahlenen Kaffee?

8,99 €

35,96 €/kg

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Dienstag, den 15.10.2024

Wer deinen Kaffee produziert hat

Hidardo Hernández, CAFESMO

Hidardo Hernández ist der Initiator der Kooperative CAFESMO Ocotepeque. Als Kaffeebauer der vierten Generation ist Hidardo mit Kaffee aufgewachsen. Gemeinsam mit seiner Mutter Delmy betreibt er die Finca Cascaritas, auf der er verschiedene Microlots verschiedener Kaffeesorten anbaut.

Hidardo hat eine Leidenschaft dafür, hochwertige Spezialitätenkaffees zu kreieren und mit Verarbeitungsmethoden zu experimentieren, um interessante Geschmacksmuster zu erzeugen. Er baut seine Kaffees mit ökologischen und nachhaltigen Anbautechniken an.

Unsere Beziehung mit CAFESMO

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Wie dein Kaffee zu dir kommt

2022

Seit wann wir zusammenarbeiten

Über Cascaritas Natural

Mit dem Cascaritas Natural hat Hidardo Hernández einen Kaffee geschaffen, der die Süße eines Naturals mit einer leichten Note von reifen Zitrusfrüchten kombiniert und so ein wahres Geschmackserlebnis kreiert.

Für die Natural Anaerobic Verarbeitung werden die Parainema Kaffeefrüchte reif von den Kaffeebäumen gepflückt und dann in Fässern für 72 Stunden fermentiert.

Nach der Fermentierung werden die Kaffeefrüchte für 21 Tage auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten in ihrem Fruchtfleisch getrocknet. Danach wird das Fruchtfleisch entfernt und die Kaffeebohnen für den Transport aufbereitet.

Der Kaffee wird mit nachhaltigen und ökologischen Methoden angebaut.

Zubereitungsempfehlung

Chris nutzt für die Zubereitung mit Hario V60 das folgende Rezept:

Zubereitung von 24g Kaffeebohnen, gemahlen mit Mahlgrad 17 auf der Timemore C3S Pro (entspricht ~ 630 μm) mit 400 ml Wasser mit einer Temperatur von 93°C. Ergibt eine ausgewogene Säure und eine sehr lange Süße, die an reife Kirschen erinnert. Vermeide Bitterkeit, in dem du deinen Mahlgrad gröber stellst. Stockender Abfluss intensiviert die Grapefruit-Noten.

Tipp: Dieser Kaffee mag einen schnellen Durchfluss.

Finca Cascaritas

Ocotepeque, Honduras 1300 m ü.M. Anbauhöhe

Die Finca Cascaritas ist die Kaffeefarm, die von Delmy Hernández und ihrem Sohn Hidardo Hernández betrieben wird. Die Farm liegt in Ocotepeque in den Bergen des südlichen Honduras in der Nähe der Grenze zu El Salvador. Auf einer Höhe von 1.230 bis 1.300 Metern bauen Hidardo und Delmy verschiedene Sorten wie Parainema, Obata und Bourbon an und verarbeiten sie zu verschiedenen Mikro-Lots und gewaschenen Kaffees, Naturals und Honeys. Die Farm ist Rainforest Alliance-zertifiziert und produziert nachhaltig und ökologisch Kaffees, die im Schatten von Haselkiefern, Guamo-, Malcinca- und amerikanischen Walnussbäumen angebaut werden.