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Samstag, den 22.08.2026
Cascaritas Barolo
by Hidardo Hernández von CAFESMO
Cascaritas Barolo ist ein bombastischer und zugleich sanfter Arabica-Kaffee der Sorte Parainema, angebaut auf der Finca Cascaritas in Honduras von Hidardo Hernández und seiner Familie. Aufbereitet als Natural, wurde er mit Barolo-Hefe fermentiert, um ein kontrolliertes, präzises Geschmacksprofil zu erzielen. So entsteht ein komplexes Aroma mit tiefer Süße, die an Kirsche und Weintraube erinnert, getragen von einem außergewöhnlich sanften Mundgefühl. Hell geröstet, entfaltet er sein Potenzial besonders gut als Pour Over, Filter, in der Aeropress oder als moderner Espresso.
- Röstgrad
- Stärke
- Sorte
- Arabica, Parainema
- Aufbereitung
- Experimentiell
- Herkunft
- Ocotepeque, Honduras
- Geschmacksnoten
- Kirsche, Weintraube, Vanille & Tee
14,99 €
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Wer Cascaritas Barolo produziert
Hidardo Hernández, CAFESMO
Hidardo Hernández ist Initiator der Kooperative CAFESMO Ocotepeque und Kaffeebauer in vierter Generation. Kaffee begleitet ihn seit seiner Kindheit. Gemeinsam mit seiner Mutter Delmy Hernández betreibt er die Finca Cascaritas, auf der verschiedene Kaffeesorten in sorgfältig produzierten Microlots angebaut werden.
Seine Arbeit basiert auf ökologischen und nachhaltigen Anbaumethoden. Qualität, Transparenz und stetige Weiterentwicklung stehen für ihn im Mittelpunkt.
Transparenz
Unsere Beziehung mit Hidardo Hernández und CAFESMO
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Wie Cascaritas Barolo zu dir kommt
2024
Seit wann wir mit Hidardo Hernández zusammenarbeiten
Über Cascaritas Barolo
Der Kaffee wird auf 1300 m Höhe von Hidardo Hernández auf der Finca Cascaritas angebaut. Für dieses Microlot nutzt Hidardo die Sorte Parainema.
Hidardo interessiert sich sehr für experimentielle Anbaumethoden insbesondere die Nutzung spezieller Hefe-Kulturen, um den Fermentierungsprozess des Kaffees gezielt steuern zu können.
Für diesen Kaffee nutzt Hidardo Barolo Hefe, die traditionell zur Weinherstellung von Barolo Wein aus dem Piemont genutzt wird. Der Kaffee wird mit Barolo-Hefe inokuliert und dann als Natural auf afrikanischen Trockenbetten in der ganzen Frucht in der Sonne getrocknet.
Das Ergebnis ist tiefe Süße, Aromen von Kirschen und Weintrauben und einem seidigen Mundgefühl, dass an Tee erinnert.
Hidardo nutzt für die Kaffeeherstellung nur ökologische und nachhaltige Anbaumethoden.
Zubereitungsempfehlung für Cascaritas Barolo
Chris empfiehlt für die Zubereitung von Cascaritas Barolo mit der Hario V60 das folgende Rezept:
300 g Wasser aufkochen. 16 g Kaffeebohnen abwiegen und grob bis mittelfein mahlen. Kaffeemehl hinzufügen und leicht schütteln, um es zu verteilen. 30 g Wasser (94°C) gleichmäßig über das Kaffeemehl gießen. 30 Sekunden aufblühen (entgasen) lassen. Das restliche Wasser in 2-3 Durchgängen über 45 Sekunden verteilt aufgießen. Genießen.
Wasser: Wir nutzen Lotus Drop Simple & Sweet oder alternativ Volvic
Finca Cascaritas
Ocotepeque, Honduras 1300 m ü.M. Höhe
Die Finca Cascaritas ist die Kaffeefarm, die von Delmy Hernández und ihrem Sohn Hidardo Hernández betrieben wird. Die Farm liegt in Ocotepeque in den Bergen des südlichen Honduras in der Nähe der Grenze zu El Salvador. Auf einer Höhe von 1.230 bis 1.300 Metern bauen Hidardo und Delmy verschiedene Sorten wie Parainema, Obata und Bourbon an und verarbeiten sie zu verschiedenen Mikro-Lots und gewaschenen Kaffees, Naturals und Honeys. Die Farm ist Rainforest Alliance-zertifiziert und produziert nachhaltig und ökologisch Kaffees, die im Schatten von Haselkiefern, Guamo-, Malcinca- und amerikanischen Walnussbäumen angebaut werden.
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