Bella Vista Espresso

José del Mar Ordoñez ist bekannt für die Qualität seiner traditionell gewaschenen Pink Bourbon-Kaffees. Aber es war dieser als Honey verarbeiteter Pink Bourbon, der die Aufmerksamkeit der monKaaba-Gruppe erregte, einer kleinbäuerlichen Erzeugerinitiative, mit der wir seit Anfang 2024 zusammenarbeiten.

Die Honey-Verarbeitung ist intensiv und erfordert Zeit und Aufmerksamkeit, um gute Ergebnisse zu erzielen. Für diesen Honey Lot wurden die Kaffeekirschen alle 3 Wochen geerntet. Nach dem Aufschluss werden sie 3 Tage lang in einem Tank fermentiert. Nach der Fermentation wurde die Schale entfernt und der Kaffee mit seiner Pektinschicht getrocknet. Durch die Fermentierung während der Trocknung erhält Kaffee eine sehr runde Süße. Der Prozess ist jedoch schwer zu kontrollieren, vor allem in der Höhenlage der Finca von José del Mar, die sich auf fast 2.000 m ü.d.M. befindet.

José del Mar Ordoñez’ Finca Bella Vista liegt in La Esperanza, San Agustín, Huila, Kolumbien. Auf einer Höhe zwischen 1.940 und 1.960 Metern über dem Meeresspiegel gelegen, ist sie die letzte Kaffeefarm in dieser Gegend, bevor die Höhenlage über 2.000 Meter ansteigt und die Landwirtschaft den hohen Bergen weicht. Drei der insgesamt 4,2 Hektar großen Finca sind mit Kaffeepflanzen bepflanzt, darunter 3.000 Caturra-Pflanzen, jeweils 2.500 Catimor und Pink Bourbon sowie 500 Bourbon Ají.