Bella Vista: Honey Pink Bourbon von José del Mar Ordoñez im zweiten Jahr
Zum zweiten Mal in Folge servieren wir José del Mar Ordoñez' Honey Pink Bourbon. Bergamotte im Antrunk, getrocknete Aprikose in der Mitte, ein weicher Toffee-Abgang. Wir haben ihn Bella Vista genannt, nach seiner Farm am äußersten Rand von San Agustín, Huila: die letzte Kaffeefarm, bevor das Land über 2.000 Meter ansteigt und den hohen Bergen weicht. Wenn du neu bei Honey-prozessiertem Kaffee bist oder wissen möchtest, was Pink Bourbon so besonders macht, findest du hier alles Wichtige zum Kaffee, zum Bauern und zur richtigen Zubereitung.
Wer ist José del Mar Ordoñez?
José del Mar wurde 2024 Teil der Produzentengruppe monKaaba, angezogen von der Chance, endlich Kaffee unter seinem eigenen Namen zu verkaufen. Das ist in Kolumbien noch immer selten. Die meisten Lots von Kleinbauern werden mit Kaffee benachbarter Farmen zusammengelegt und als anonyme Regionalblends verkauft, sodass der Mensch hinter der Tasse unsichtbar bleibt. Produzentengruppen wie monKaaba verändern das. Sie verbinden Kleinproduzent:innen mit Röstereien wie uns, die Qualität und langfristige Beziehungen wertschätzen und bereit sind, Preise zu zahlen, die den Wert ihrer Arbeit widerspiegeln.
In der Gruppe ist José del Mar für seine traditionell gewaschenen Pink Bourbon-Kaffees bekannt, doch es ist seine Honey-Verarbeitung, die ihn heraushebt. Er ist der einzige Bauer im monKaaba-Kollektiv, der dieses Methode anwendet: drei Wochen sorgfältige, selektive Ernte, drei Tage Fermentation im Tank, danach Trocknung mit noch anhaftender, klebriger Pektinschicht (dem "Honey") auf dem Pergament. Auf fast 2.000 Metern Höhe machen Luftfeuchtigkeit und Temperaturschwankungen dieses Zeitfenster beim Trocknen schwer kontrollierbar. Läuft es schief, wird der Kaffee fermentiert oder ungleichmäßig. José bekommt es Jahr für Jahr richtig hin.
Wir sind monKaaba und Semilla Coffee dankbar für die Verbindung zu seiner Farm, Finca Bella Vista, und stolz, seinen Kaffee für eine zweite Ernte anbieten zu dürfen.
Foto: José del Mars Finca Bella Villa in San Agustín. Kolumbien
Warum Honey-Prozess?
"Honey" bezeichnet die Mucilage, die klebrige, zuckerreiche Schicht rund um den Kaffeesamen, nicht echten Honig. Bei der gewaschenen Aufbereitung wird diese Schicht vor dem Trocknen vollständig mit Wasser entfernt. Beim Honey-Prozess bleibt ein Teil oder die gesamte Schicht während der Trocknung erhalten, wodurch die Zucker und Fruchtstoffe langsam in die Bohne einziehen können.
Das Ergebnis ist eine Tasse mit mehr Körper und Süße als bei gewaschenem Kaffee, aber klarer und definierter als bei einem Natural (im ganzen Fruchtfleisch getrocknet). Gut gemacht, so wie José del Mar es macht, kann der Honey-Prozess den Charakter einer Sorte unterstreichen, statt ihn zu überdecken. Genau das passiert bei Pink Bourbon: Der Prozess verstärkt die blumigen, fruchtbetonten Eigenschaften, für die die Sorte bekannt ist, ohne sie ins Überreife oder Alkoholische zu treiben.
Bella Vista Geschmacksnoten
- Bergamotte, hell und blumig im ersten Schluck
- Getrocknete Aprikose, die sich durch die Mitte der Tasse zieht
- Toffee, das einen weichen, süßen Abgang abrundet
Angebaut auf 1.960 Metern auf der Finca Bella Vista, ist dies ein Kaffee, der eine leichte Hand belohnt, sowohl beim Rösten als auch bei der Zubereitung. Er passt gut zu allen, die äthiopische oder kenianische Kaffees wegen ihrer Blumigkeit schätzen, sich aber etwas mehr Süße und Körper darunter wünschen.
So bereitest du Bella Vista zu: V60-Rezept
Dies ist unser Hausrezept für Bella Vista, abgestimmt darauf, die blumigen Kopfnoten und die saftige Säure hervorzuheben, ohne dass die feinen Aromen verloren gehen.
Was du brauchst:
- Hario V60 Dripper
- Filterpapier
- Wasserkessel
- Digitale Waage
- Mühle (wir verwenden einen Timemore C5 Pro)
- 25g Bella Vista, frisch gemahlen
- 400ml gefiltertes Wasser, erhitzt auf 93°C
Verhältnis: 25g Kaffee : 400ml Wasser (1:16)
Schritt für Schritt
- Mahlen. Mahle 25g Bella Vista mittelfein: Mahlgrad 17 auf dem Timemore C5 Pro, beziehungsweise etwa 630 Mikrometer bei einer anderen Mühle.
- Blühen lassen. Übergieße das Kaffeemehl mit einer kleinen Menge 93°C heißem Wasser, gerade genug, um es zu sättigen, und lass es 30 bis 45 Sekunden ruhen. Das Kaffeebett sollte dabei sichtbar aufgehen und Blasen werfen, während es CO2 freisetzt.
- Aufgießen. Gib das restliche Wasser in langsamen, gleichmäßigen Etappen dazu, halte den Wasserstand dabei relativ konstant, bis du insgesamt 400ml erreichst. Ziel ist eine Gesamtbrühzeit von 3 bis 3:30 Minuten.
- Probieren und anpassen. Schmeckt die Tasse bitter oder hart, stell den Mahlgrad beim nächsten Mal gröber ein. Schmeckt sie dünn oder sauer, mahle feiner.
Häufige Fehler vermeiden
Zu fein mahlen. Ein zu feiner Mahlgrad verlangsamt den Durchlauf und zieht Bitterkeit heraus. Zieht sich deine Brühzeit über die 4-Minuten-Marke, mahle gröber.
Wasser zu heiß. Über 96°C riskierst du, die feinen Blumennoten zu verbrennen, die Pink Bourbon so besonders machen. Bleib bei 95°C oder etwas darunter.
Blühphase überspringen. Bei frisch geröstetem Kaffee führt eine übersprungene Blühphase zu ungleichmäßiger Extraktion. Gib ihr die vollen 30 bis 45 Sekunden.
Foto: Ein besonderer Moment: Letztes Jahr konnten wir José del Mar in Kolumbien eine Tüte seines eigenen Kaffees überreichen. Es war der erste internationale Verkauf eines Kaffees unter seinem eigenen Namen – geröstet von Warawul und verpackt in einer Tüte, auf der sein Name steht. In der Kaffeebranche ist das noch immer eine Seltenheit.
Wo du Bella Vista bekommst
Bella Vista gibt es in 250g-, 450g-, und 1kg-Beuteln, als ganze Bohne oder gemahlen, zusammen mit dem passenden Equipment für die perfekte Zubereitung.
- Bella Vista entdecken
- Kombiniere ihn mit einem Hario V60 und einem Schwanenhals-Kessel, falls du zum ersten Mal Filterkaffee zuhause zubereitest
FAQ
Wie schmeckt Honey-prozessierter Kaffee? Honey-prozessierter Kaffee hat typischerweise mehr Süße und Körper als gewaschener Kaffee, mit einem klareren, definierteren Profil als natural-prozessierter Kaffee. Bella Vista zeigt konkret Bergamotte, getrocknete Aprikose und Toffee.
Ist Pink Bourbon dasselbe wie Bourbon? Nein. Pink Bourbon ist eine eigenständige Kaffeevarietät, die vermutlich von einer äthiopischen Heirloom-Varietät abstammt und ihren Weg nach Kolumbien fand. Erstmals wurde sie in den Regionen Huila und Cauca identifiziert. Pink Bourbon wird für seine floralen, teeähnlichen Aromen geschätzt und ist deutlich seltener sowie anspruchsvoller im Anbau als weit verbreitete kolumbianische Varietäten wie Castillo.
Welcher Mahlgrad eignet sich am besten für Honey-prozessierten Kaffee auf dem V60? Mittelfein. Starte auf einem Timemore C5 Pro bei Mahlgrad 17 und passe von dort aus an.
