Bella Vista

Unter den Produzierenden in San Agustín, Huila, ist José del Mar Ordoñez für die Qualität seiner traditionell gewaschenen Pink-Bourbon-Lots bekannt. Dieser als Honey verarbeitete Pink Bourbon erregte jedoch die Aufmerksamkeit der monKaaba-Gruppe – einer kleinbäuerlichen Produzenteninitiative, mit der wir seit Anfang 2024 zusammenarbeiten.

Die Honey-Verarbeitung ist aufwendig und erfordert viel Zeit und Aufmerksamkeit. Für diesen Honey-Lot wurden die Kaffeekirschen alle 3 Wochen geerntet.

Nach dem Aufschluss fermentierten sie 3 Tage lang in einem Tank. Anschließend wurde die Schale entfernt und der Kaffee mit seiner Pektinschicht getrocknet. Die Fermentation während der Trocknung verleiht dem Kaffee seine runde Süße.

Der Prozess ist schwer zu kontrollieren, besonders in der Höhenlage von José del Mars Finca, die fast 2.000 m über dem Meeresspiegel liegt. Das Ergebnis ist ein als Honey verarbeiteter Pink Bourbon mit runder Süße und dem floralen, fruchtigen Charakter von Bella Vista.

José del Mar Ordoñez’ Finca Bella Vista liegt in La Esperanza, San Agustín, Huila, Kolumbien. Auf einer Höhe zwischen 1.940 und 1.960 Metern über dem Meeresspiegel gelegen, ist sie die letzte Kaffeefarm in dieser Gegend, bevor die Höhenlage über 2.000 Meter ansteigt und die Landwirtschaft den hohen Bergen weicht. Drei der insgesamt 4,2 Hektar großen Finca sind mit Kaffeepflanzen bepflanzt, darunter 3.000 Caturra-Pflanzen, jeweils 2.500 Catimor und Pink Bourbon sowie 500 Bourbon Ají.