Pimienta Honey

Bourbon Pimienta ist eine seltene Sorte. Noch bis vor Kurzem waren exotische Varietäten wie diese für die meisten Kleinbauern in Kolumbien unerschwinglich. Der Zugang zu lokalen Saatgutbanken hat das verändert — und José del Mar gehörte zu den Ersten in der monKaaba-Gruppe, die diesen Schritt wagten. Dieses Lot markiert die allererste Bourbon-Pimienta-Ernte des Projekts. Ein bemerkenswerter Einstand.

José del Mar pflückt selektiv: Nur vollreife Kirschen kommen ins Körbchen, geerntet im Drei-Wochen-Rhythmus. Nach jeder Ernte kommen die reifen Kirschen direkt in einen Fliesentank für eine 90 Stunden Fermentation. Danach werden die Kirschen gepulpt und die Schale entfernt, aber das vollständige Mucilage — die zuckerreiche, klebrige Schicht darunter — bleibt auf der Bohne. Das Trocknen auf Hochbetten dauert 22 bis 25 Tage.

José del Mar ist der einzige Produzent der monKaaba-Gruppe, der seinen Kaffee weiterhin im Honey-Prozess verarbeitet. Das erfordert Können und Mut: Lokale Abnahmestellen in der Region kaufen in der Regel nur gewaschene Lots. Ein misslungener Honey-Batch bedeutet ein reales finanzielles Risiko. Wir sind stolz darauf, ihm über monKaaba und den Exportpartner Semilla Coffee einen verlässlichen Absatzkanal zu bieten, damit er das, was er am besten kann, weiter tun kann.

Das Ergebnis ist ein großzügiger, vielschichtiger Kaffee. Zuerst zeigt sich eine lebhafte Zitrusnote — wir schmecken Lemon Curd — gefolgt von einer weichen Trockenfruchtsüße, die den Gaumen auskleidet, und einem warmen, lang anhaltenden Abgang. Weich, aromatisch und unvergesslich — ein Kaffee, der zum langsamen Genießen einlädt.