Bourbon Pimienta: Die kolumbianische Kaffeensorte, die du kennen solltest
Selten, früchtig, und unvergesslich. Warum Bourbon Pimienta die Specialty-Coffee-Welt aufhorchen lässt, und warum du nicht zu lange warten solltest.
Kolumbien ist berühmt für seinen Kaffee. Aber nicht jeder kolumbianische Kaffee ist gleich. Während die meisten Farmen ertragreiche, krankheitsresistente Sorten anbauen, kultiviert eine kleine Zahl von Produzent:innen etwas weitaus Interessanteres: seltene Varietäten mit einer Tassenqualität, die kommerzieller Kaffee schlicht nicht erreichen kann.
Bourbon Pimienta — auf Deutsch: Pfeffer-Bourbon — ist eine davon.
Was ist Bourbon Pimienta?
Bourbon Pimienta ist die Bezeichnung für eine besondere Kaffeesorte, die in Kolumbien angebaut wird. Trotz des Namens zeigen Gentests, dass es sich dabei keineswegs um eine Bourbon-Varietät handelt, sondern um ein äthiopisches Landrace, derselben Gruppe zugehörig wie Gesha, Sidra und Pink Bourbon. Der Begriff „Pimienta" — Pfeffer oder Chili — bezieht sich sowohl auf die längliche Form der Kaffeekirsche als auch auf die charakteristischen Pfeffernoten in der Kaffeekirsche selbst.
Warum Bourbon Pimienta so schwer zu finden ist
Kaffeepflanzen wie Bourbon Pimienta liefern einen vergleichsweise niedrigen Ertrag, deutlich weniger als gängige Sorten wie Caturra oder Catuaí. Die Qualität der Bohnen gilt jedoch als überdurchschnittlich hoch, weshalb die Sorte bei Specialty-Coffee-Röstern besonders begehrt ist. Für Kleinbauern ist dieser Tausch ein echtes Risiko: Weniger Kirschen pro Baum bedeuten weniger Einkommen und das, bevor die Herausforderungen der Specialty verarbeitung überhaupt beginnen.
Honey-prozessierter Bourbon Pimienta ist noch seltener. Beim Honey-Verarbeitung verbleibt das Mucilage — die zuckerreiche Fruchtschicht — während der Trocknung auf der Bohne. Das ist aufwendig und fehleranfällig. Lokale Abnahmestellen in Kolumbien kaufen in der Regel nur gewaschene Lots, weshalb ein Bauer, der Honey-Kaffee produziert, das gesamte Risiko selbst trägt. Nur sehr wenige wagen es.
Jetzt probieren, solange es ihn gibt: Pimienta Honey von warawul
Unser Pimienta Honey ist einer der spannendsten Kaffees, die wir je angeboten haben. Er stammt von José del Mar Ordoñez — in seiner Gemeinde als Don Aldemar bekannt — der auf seiner Finca Bella Vista in La Esperanza, San Agustín, auf 1.850 bis 1.900 Metern Pink Bourbon und Bourbon Pimienta anbaut. José del Mar ist Teil der monKaaba-Produzentengruppe und der einzige Bauer im Kollektiv, der seinen Kaffee im Honey-Prozess verarbeitet. Letztes Jahr hatten wir seinen Pink Bourbon Honey im Sortiment. Dieses Lot ist seine allererste Bourbon-Pimienta-Ernte und wir sind stolz darauf, seine Leidenschaft und seinen Forscherdrang mit diesem Kauf zu unterstützen.
Wir haben den Kaffee hell geröstet. In der Tasse schmecken wir Zitronencreme, Mango und Maracuyá, und ein Finish aus karamellisiertem Zucker, das noch lange nach dem letzten Schluck anhält. Herausragend als Pour-over oder AeroPress.
Dies ist ein Mikro-Lot. Wir konnten alle 48 kg dieses Kaffees kaufen. Wenn er weg ist, ist er weg.
warawul bezieht Kaffee direkt von Produzenten wie José del Mar Ordoñez und arbeitet dabei mit werteorientierten Projekten wie monKaaba und Semilla Coffee zusammen — zu Farmgate-Preisen, die deutlich über dem kolumbianischen Durchschnitt liegen. Jeder Kaffee erzählt die Geschichte der Farm, des Menschen und des Prozesses hinter deiner täglichen Tasse.
