In der Gitesi Waschstation: Unsere Ruanda-Kaffee-Dokumentation, Teil 2
Teil 2 unserer Ruanda-Kaffee-Dokumentation: Ein Blick in die Gitesi Waschstation – von der Kirschsortierung über die Fermentation bis zu Aimés Initiativen für Gemeinschaft und Nachhaltigkeit. Episode 2 jetzt auf YouTube.
Dies ist der zweite Artikel einer dreiteiligen Serie zu unserer Videodokumentation über Chris' Reise nach Ruanda im April 2025. Episode zwei ist jetzt auf unserem YouTube-Kanal live.
In Teil eins haben es Chris und Fotograf Leon Fülber von Berlin bis zur Gitesi Coffee Washing Station in den Ausläufern oberhalb des Kivusees geschafft, trafen dort Geschäftsführer Aimé Dusabe Gahizi wieder und kosteten zum ersten Mal eine reife Kaffeekirsche. In Episode zwei nimmt Aimé die beiden mit über die Farm hinaus, direkt in die Waschstation selbst, und zeigt ihnen, was wirklich dazu gehört, aus einer Kirsche den Kaffee in deiner Tasse zu machen.
Kleine Farmen, kleine Mengen
Der Tag beginnt mit einem stetigen Strom kleiner Farmerinnen, die frisch gepflückte Kirschen zu Gitesi bringen. Es dauert nicht lange, bis auffällt, wie klein diese Mengen wirklich sind. Die meisten Nachbarinnen von Gitesi bewirtschaften nur ein paar Dutzend Kaffeebäume, oft neben anderen Feldfrüchten, die ihre Familien ernähren. Jede Charge, die an der Station ankommt, steht für Dutzende einzelner Anbauer*innen und nicht für einen großen Betrieb, was mit ein Grund dafür ist, warum die Koordination an einer Waschstation wie Gitesi so beeindruckend ist.
Von der Kirsche zum Pergamentkaffee
Sobald die Kirschen ankommen, beginnt die eigentliche Arbeit. Sie werden von Hand sortiert und in Wasser geschwemmt, um unreife und überreife Kirschen auszusortieren, denn nur die besten Kirschen kommen weiter. Danach folgt das Entpulpen, bei dem die äußere Schale entfernt wird, gefolgt von der Fermentation, ein heikler Schritt, der sorgfältig kontrolliert werden muss, um das perfekte Geschmacksprofil zu garantieren.
Nach der Fermentation werden die Kirschen gewaschen und zum Trocknen ausgelegt, mit ständigen Kontrollen, um die Qualität zu überwachen. Beim Beobachten der einzelnen Schritte wurde Chris klar, dass guter Kaffee kein Zufall ist. Er ist das Ergebnis Dutzender kleiner, sorgfältiger Entscheidungen, die jeden einzelnen Tag getroffen werden.
Mehr als nur Kaffee: Gemeinschaft und Nachhaltigkeit
Aimé zeigte Chris und Leon außerdem einige der Initiativen, die Gitesi über die Kaffeeverarbeitung hinaus betreibt. Übrig gebliebenes Kaffeefruchtfleisch wird zu organischem Dünger verarbeitet, der dann an die umliegenden Farmer*innen verteilt wird, die die Station beliefern, wodurch sich der Kreis zwischen Waschstation und der umliegenden Gemeinschaft schließt. Aimé, von Ausbildung her Bauingenieur, hat außerdem das Abwasserreinigungssystem der Waschstation selbst entworfen, ein Detail, das zeigt, wie viel Gedanken darin stecken, Gitesi verantwortungsvoll zu führen, nicht nur für den Kaffee, sondern auch für das Land und die Menschen darum herum.
Demnächst in Episode drei
In der letzten Episode der Serie schließen wir die Reise ab und erzählen dir, was sie für den weiteren Weg von Warawul bedeutet hat. Bleib dran.