Kaffee verkosten: Ein Guide zu Single Origins aus Lateinamerika und Afrika

Kaffee ist eines der chemisch komplexesten Dinge, das du heute trinken wirst. Eine einzige Tasse enthält Hunderte von Aroma- und Geschmacksstoffen, mehr als in einem Glas Wein. Wenn wir also "Kirsche, Vanille, Tee" auf eine Packung schreiben, ist das keine poetische Vermutung. Das sind die tatsächlichen Geschmacksstoffe, die wir in der Tasse gefunden haben, und sie sind dein schnellster Weg zu Kaffees, die dir wirklich gefallen.

Dieser Guide gibt dir eine einfache Grundlage, um Kaffee zuhause zu verkosten, und wendet sie dann auf die zwei Regionen an, aus denen wir aktuell rösten: Lateinamerika und Afrika.

Warum wir fast ausschließlich Single Origins rösten

Der Großteil unseres Sortiments ist Single Origin: ein Land, meist eine Waschstation oder sogar ein Betrieb, eine Ernte. Das machen wir bewusst. Blends sind ein legitimes Handwerk, aber sie gleichen auch aus, mehrere Ursprünge verschmelzen zu einer gleichmäßigen, vertrauten Tasse. Ein Single Origin macht das Gegenteil. Er lässt den konkreten Ort, den Boden, die Höhenlage und die Aufbereitung hinter diesem Kaffee klar im Mund erscheinen, im positiven wie im interessanteren Sinne.

Deshalb sind uns Geschmacksnoten auch so wichtig. Sie sind keine Verpackungsdekoration. Sie sind das klarste Signal, das wir dir geben können, wie ein bestimmter Betrieb, eine Varietät und eine Aufbereitungsmethode tatsächlich schmecken, bevor du auch nur einen Euro für die Tüte ausgegeben hast.

Eine einfache Grundlage zum Verkosten von Kaffee

Du brauchst keinen professionellen Verkostungstisch, um Kaffee richtig zu verkosten. Teile ihn in vier Dimensionen auf, und du wirst in jeder Tasse deutlich mehr bemerken.

• Aroma: Was du riechst, noch bevor du überhaupt einen Schluck nimmst. Rieche zuerst am trockenen Mahlgut, dann am gebrühten Kaffee. Achte auf blumige, erdige, röstige oder fruchtige Noten. Das Aroma setzt die Erwartung für alles, was folgt.
• Säure: Die Frische oder der spritzige Eindruck auf der Zungenspitze, nicht Sauerkeit. Denk an Zitrus, grünen Apfel oder beerenartige Spritzigkeit. Trink langsam und achte in der ersten Sekunde auf den vorderen Teil deines Mundes.
• Körper: Das Gewicht und die Textur des Kaffees im Mund. Bewege ihn kurz im Mund, bevor du schluckst. Ist er leicht und teeartig, seidig, oder schwer und sirupartig?
• Geschmack und Nachgeschmack: Der eigentliche Geschmack, Schokolade, Nüsse, Steinobst, Blüten, und das, was nach dem Schlucken bleibt. Ein Kaffee, der beim Abkühlen den Charakter wechselt, zuerst zitrusartig und dann süß wie Schokolade endet, ist kein Fehler. Das ist einfach Geschmack, der sich entfaltet, und oft ein Zeichen für eine gut aufbereitete Partie.

Sobald du dich sicher fühlst, das, was du in diesen vier Dimensionen schmeckst, zu benennen, ergeben regionale Muster deutlich mehr Sinn.

Lateinamerika: Schokolade, Nüsse und ausgewogene Süße

Lateinamerikanische Kaffees tendieren zum eher gemütlichen Ende des Geschmacksspektrums: Milch- und dunkle Schokolade, geröstete Nüsse, Karamell und Steinobst, meist mit mittlerem Körper und sanfter, ausgewogener Säure. Wenn du eine Tasse magst, die sich leicht schwarz trinken lässt und dir nicht zu viel abverlangt, bist du hier meist richtig.

Ein paar aus unserem eigenen Sortiment:

• El Rodeo Classic, ein gewaschener Castillo von der Familie Reyes auf der Hacienda El Rodeo in Curití, Santander, Kolumbien. Klar und vielseitig, mit Milchschokolade, Pflaume und Pomelo.
• Cascaritas Classic, vom Betrieb Moisés Hidardo Hernández in Honduras. Der Classic ist ein unkomplizierter, gewaschener Parainema. Mit Noten von Orange und Vanille und einem süßen Karamell-Abgang ist dies ein Kaffee, zu dem man immer wieder zurückkehren möchte.
• Angostura Espresso, von Arleen und Maria Jimenez in Honduras, mit Blick auf Espresso geröstet, aber auch für Filterzubereitung geeignet. Wir schmecken Pfirsich, Nougat, und Rohrzucker.
• Quetzal Decaf, ein nach dem Zuckerrohr-Verfahren entkoffeinierter Kaffee aus Chiapas, Mexiko, der Beweis, dass ohne Koffein nicht automatisch weniger Geschmack bedeutet. Wir schmecken Apfel, Nüsse, und Rohrzucker.

Afrika: Hell, blumig und fruchtbetont

Afrikanische Kaffees liegen meist am gegenüberliegenden Ende des Spektrums: hellere Säure, blumige Aromatik, und Fruchtnoten, die eher zu Zitrus, roten Beeren oder Steinobst. Wenn dein liebstes Getränk außer Kaffee eine gute Tasse Tee oder etwas Helles und Fruchtiges ist, wird dir ein afrikanischer Single Origin wahrscheinlich zusagen.

Unser eigenes Sortiment hier konzentriert sich auf zwei direkte Partnerschaften:

• Die Gitesi-Linie (Gitesi Espresso, Gitesi Natural, Gitesi Peaberry und unser dunkler geröstetes Gitesi Gold), alle von der Gitesi Coffee Washing Station in Ruanda, wo mehr als 100 Mitarbeitende Kirschen verarbeiten, die von über 1.800 benachbarten Kleinbauernfamilien angeliefert werden. Je nach Aufbereitung erwarten dich von roter Frucht und Blüten (gewaschene Lots) bis hin zu marmeladigerer, weinigerer Frucht (Naturals) ganz unterschiedliche Profile.
• Lensa Gari, ein Guji Natural aus Äthiopien, einem der Ursprungsländer der Arabica-Kaffeepflanze und immer noch eine der geschmacklich vielfältigsten Regionen der Welt. Erwarte intensive Beerennoten mit einem deutlichen blumigen Auftrieb.

Natürlich gibt es auch Kaffeesorten, die aus der Reihe tanzen.

• Bella Vista ist ein nach der Honey-Methode verarbeiteter Pink Bourbon von José del Mar Ordonezs Finca Bella Vista in Kolombien. Dieser Kaffee wird in Höhenlagen von fast 2.000 angebaut und ist lebhaft und ausdrucksstark, mit herrlichen blumigen und fruchtigen Noten, die auf die genetischen Wurzeln des Pink Bourbon in Äthiopien hinweisen.
• Cascaritas Barolo, ebenfalls von Hidardo Hernández’ Cascaritas-Farm, zeigt, welchen Unterschied die Verarbeitung ausmachen kann. Der Barolo ist ein limitiertes Mikrolot, ein Parainema Sorte das mit Barolo-Hefe fermentiert wurde, was ihm einen intensiven fruchtigen Charakter verleiht.

Praktische Tipps zum Verkosten daheim

1. Riech, bevor du trinkst. Das Aroma verrät dir schon vieles, bevor deine Geschmacksknospen überhaupt ins Spiel kommen.
2. Trink langsam, und lass den Kaffee sich über die Zunge verteilen. Schluck nicht sofort, sonst verpasst du Körper und Abgang.
3. Lass ihn etwas abkühlen. Manche blumigen und fruchtigen Noten zeigen sich erst, wenn der Kaffee nicht mehr trinkheiß ist.
4. Probiere zwei Kaffees nebeneinander. Kontrast ist der schnellste Weg, um zu merken, was jeden einzelnen besonders macht. Ein lateinamerikanischer und ein afrikanischer Single Origin nebeneinander sind ein guter Einstieg.
5. Schreib es auf. Du brauchst kein ausgefallenes Vokabular. "Schmeckt wie die Pflaumenmarmelade meiner Oma" ist eine vollkommen gültige Verkostungsnotiz, und eine nützliche, um deine nächste Tüte zu finden.

Was als Nächstes kommt: Der Blick nach Asien

Aktuell deckt unser Single-Origin-Sortiment zwei Regionen ab: Lateinamerika und Afrika. Wir arbeiten aktiv daran, innerhalb des nächsten Jahres einen Single Origin aus einem asiatischen Anbauland aufzunehmen, um das Geschmacksspektrum zu erweitern, das wir dir bieten können, und um die Art von direkter, transparenter Partnerschaft mit einem neuen Betrieb aufzubauen, die wir bereits in Ruanda, Äthiopien, Kolumbien, und Honduras haben. Wir teilen Details, sobald es etwas Konkretes zu verkünden gibt.

Fang an zu verkosten

Der beste Weg, das alles zu lernen, ist tatsächliches Verkosten. Wähl einen Kaffee aus Lateinamerika und einen aus Afrika, brüh sie direkt hintereinander, und achte darauf, wo sie in den vier Dimensionen oben landen. Du wirst überrascht sein, wie schnell dein Gaumen Muster erkennt, und wie oft dein Favorit nicht die Region ist, die du erwartet hättest.