Geschmack
Grapefruit,
Schwarzer Tee,
Brombeere &
Honig
Röstgrad
Stärke
Sorte
Arabica, Pacas
Verarbeitung
Experimentiell
Herkunft
Ocotepeque, Honduras
Cascaritas Chardonnay
by Hidardo Hernández von CAFESMO
Cascaritas Chardonnay ist ein Arabica Kaffee der Sorte Pacas. Der Kaffee wurde auf der Finca Cascaritas in Honduras von Hidardo Hernández und seiner Familie angebaut. Der Kaffee wurde mit Hilfe von Chardonnay Hefe und Honig-Enzymen fermentiert um ein kontrolliertes Profil erstellen zu können. Dadurch hat er komplexes Aroma mit tiefer, herber Süße, die an Brombeeren und Grapefruit erinnert. Der Kaffee hat einen hellen Röstgrad. Wir empfehlen die Zubereitung als moderner Espresso (z.B. Turbo-Shot), Filter, in der Aeropess und als Pour Over.
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Donnerstag, den 29.01.2026
Wer Cascaritas Chardonnay produziert
Hidardo Hernández, CAFESMO
Hidardo Hernández ist der Initiator der Kooperative CAFESMO Ocotepeque. Als Kaffeebauer der vierten Generation ist Hidardo mit Kaffee aufgewachsen. Gemeinsam mit seiner Mutter Delmy betreibt er die Finca Cascaritas, auf der er verschiedene Microlots verschiedener Kaffeesorten anbaut.
Hidardo hat eine Leidenschaft dafür, hochwertige Spezialitätenkaffees zu kreieren und mit Verarbeitungsmethoden zu experimentieren, um interessante Geschmacksmuster zu erzeugen. Er baut seine Kaffees mit ökologischen und nachhaltigen Anbautechniken an.
Unsere Beziehung mit Hidardo Hernández und CAFESMO
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Wie Cascaritas Chardonnay zu dir kommt
2024
Seit wann wir mit Hidardo Hernández zusammenarbeiten
Über Cascaritas Chardonnay
Cascaritas Classic ist ein experimentiell verarbeiteter Kaffee mit hellen Röstgrad, der durch seine komplexen Aromen und tiefer Süße einen spannenden modernen Espresso oder Pour Over hergibt.
Der Kaffee wird auf 1300 m Höhe von Hidardo Hernández auf der Finca Cascaritas angebaut. Für dieses Microlot nutzt Hidardo die Sorte Pacas.
Hidardo interessiert sich sehr für experimentielle Anbaumethoden insbesondere die Nutzung spezieller Hefe-Kulturen, um den Fermentierungsprozess des gewaschenen Kaffees gezielt steuern zu können.
Für diesen Kaffee nutzt Hidardo Chardonnay Hefe, die zur Fermentierung von Chardonnay Weintrauben genutzt wird. Dazu gibt Hidardo Honig-Enzyme, um den Fermentierungsprozess noch besser kontrollieren zu können.
Hidardo nutzt für die Kaffeeherstellung nur ökologische und nachhaltige Anbaumethoden.
Zubereitungsempfehlung für Cascaritas Chardonnay
Chris empfiehlt für die Zubereitung von Cascaritas Chardonnay mit dem Siebträger das folgende Rezept:
Als Espresso: Verwende einen gröberen Mahlgrad, um mehr Säure und Süße zu erzielen und Grapefruit-Bitterkeit zu vermeiden. Wir verwenden 18 g Kaffee mit einer Bezugszeit von 21 Sekunden und einem Output von 32 g.
Als Pour Over: Mit grobem Mahlgrad 18 g auf 300 ml brühen. Mit relativ schnellem Durchfluss auf hoher Temperatur (ca. 97 °C) ergeben sich Tee-Aromen und die tiefe Süße von reifen Brombeeren.
Finca Cascaritas
Ocotepeque, Honduras 1300 m ü.M. Höhe
Die Finca Cascaritas ist die Kaffeefarm, die von Delmy Hernández und ihrem Sohn Hidardo Hernández betrieben wird. Die Farm liegt in Ocotepeque in den Bergen des südlichen Honduras in der Nähe der Grenze zu El Salvador. Auf einer Höhe von 1.230 bis 1.300 Metern bauen Hidardo und Delmy verschiedene Sorten wie Parainema, Obata und Bourbon an und verarbeiten sie zu verschiedenen Mikro-Lots und gewaschenen Kaffees, Naturals und Honeys. Die Farm ist Rainforest Alliance-zertifiziert und produziert nachhaltig und ökologisch Kaffees, die im Schatten von Haselkiefern, Guamo-, Malcinca- und amerikanischen Walnussbäumen angebaut werden.